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バレルエイジ特集 樽熟成クラフトビールが新世界を切り開く!!

【特別対談】樽熟成ビールの現状と未来 藤原ヒロユキ氏×吉村宗之氏 今、アメリカやヨーロッパなどのクラフトビールシーンで、ウイスキーやワインなどの樽で熟成させた「バレルエイジ」と呼ばれるビールが次々に誕生している。ビールを最終的に樽で熟成させることにより、それまでに入っていたお酒の香りや木樽が持つ風味が、ビールそのものに複雑で妖艶な香りと味をもたらし、これまでにないビールの既成概念を超えるバラエティーに富んだ独創的な味わいを生み出している。そして、次のクラフトビールの注目株として世界中でブームを起こし始めている。

 

ウイスキー樽熟成

Gusswerk Krinnawible Whiskey Beer
グスヴェルク クリンナヴィブル・ウイスキービア

  • グスヴェルク クリンナヴィブル・ウイスキービア
  • ピートで燻製されたウイスキー麦芽を使用し醸造。その後シェリー樽、バーボン樽で11ヶ月熟成された味わい深いストロングビール。14.5%。熟成にはアラン蒸溜所の樽を使用し、スイス国境近くのKummenbergという山に掘られた天然の貯蔵庫で保管される。そのKummenbergに棲むと言われる精霊Krinnawibleにちなんだ商品名。

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ウイスキー樽熟成

Traquair House Traquair 50
トラクエア50(ハウスエール醸造50年記念ボトル)

  • トラクエア50(ハウスエール醸造50年記念ボトル)
  • 現在イギリスで唯一、全てのビールをオーク樽の中で熟成醗酵(バレルエイジ)させている伝統的な製法でビールを造っている醸造所。トラクエアハウスエール醸造50年を記念して醸造。20,000本のみのボトリングの特別限定醸造品。

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ウイスキー樽熟成

Brewdog Paradox Compass Box
ブリュードッグ パラドックス コンパスボックス

  • ブリュードッグ パラドックス コンパスボックス
  • ウイスキー樽熟成で大人気の「パラドックス」シリーズ! 今回は芸術的なウイスキーのブレンドで、世界中で評価の高い「コンパスボックス」を熟成したウイスキーの樽で221日間熟成。

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シェリー樽熟成

Zillertal Gauder Steinbock Reserve
ツィラタール シュタインボックリザーブ

  • ツィラタール シュタインボックリザーブ
  • 「ガウダーボックビール」は、ツィラタールビール社によってじっくりと醸造され、その熟成期間はなんと8ヶ月。それをさらにシェリー樽にて8週間熟成させた、特別限定醸造の樽熟成ビール。

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テキーラ樽熟成

Zillertal 514 Grande Reserve Barrique
ツィラタール 514 グランリザーブ

  • ツィラタール 514 グランリザーブ
  • ツィラタール 514 グランリザーブは、8ヶ月間の低温熟成を経たガウダーシュタインボックをさらにテキーラ樽で熟成させた限定醸造で、非常に珍しいバレルエイジのストロングラガー。

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アルマニャック樽熟成

Fuller's Brewers Reserve No.4
フラーズ ブリュワーズ リザーブ No.4

  • フラーズ ブリュワーズ リザーブ No.4
  • フラーズ社のビンテージ・ビールをアルマニャック(ブランディー)の空樽で長期熟成させたバーレンワインタイプのエール・ビールで、最高級のモルト、ホップを贅沢に使用した逸品です。ロンドンでも限定されたフラーズ社運営店でのみ飲める、超レアな限定商品。

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オーク樽熟成

Van honsebrouck Bacchus
ヴァン・ホンスブルック バッカス

  • フラーズ ブリュワーズ リザーブ No.4
  • ベルギー・フランダース地方で有名な「レッドエール」。オーク樽で18ヶ月熟成されたビールと6週間の熟成ビールをミックスし、ボトルで瓶内熟成。ボルドーワインを思わせる美しい色合いで、レッドエールの特徴である酸味が特徴的な味わい。

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