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2016 ソミュール・ブラン ジュラシック／ドメーヌ・デュ・パ・サン・マルタン

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説明

2016 Saumur Blanc Jurassique / Domaine du Pas Saint Martin

家族経営のドメーヌ。1994年より、先代の娘アニック・シャリエ・マトソーと孫のローラン・シャリエによって経営されており、曾祖父から受け継いだ畑が現在の3分の2にあたります。それらのブドウの樹齢は35～85年にもなり、このドメーヌワインの特徴にもなっています。栽培はリュット・レゾネ。ソミュールに11ha、アンジュに4.5ha、コトー・デュ・レイヨンに1.5haの計17haを所有しています。

1997年よりオーガニックを実践していて、エコセールの認定を受けています。シラス(白砂、白州。細粒の軽石や火山灰。)が土壌を酸性に保つので、ミネラルと酸に富んだブドウが採れます。収穫日は酸と糖のバランスだけではなく、フェノール類の成熟具合を重視して判断しています。現代醸造学を学んだ若手の当主で、知識や経験が豊富です。
こちらの「ジュラシック」は、名前にあるように、ジュラ紀(1億6千万年前！)のシレックス(石灰石)土壌に植えられた樹齢80年以上の超古木のシュナン・ブラン100％で造られています。ブドウを圧搾後、発酵前の果汁を冷却しつつ静置して不純物などを沈めて清澄化。天然酵母による発酵には、350リットルと500リットルの樽を使用します。

マロラクティック発酵(乳酸菌の力によって、きついリンゴ酸をまろやかな乳酸に変える工程)はせず、瓶詰め前に12ヶ月樽にて澱の攪拌(バトナージュ)をしながら熟成。
マロラクティック発酵をしないというのはけっこう挑戦的なことでして、ブドウの熟度が足りなく、うまく造れないとめちゃくちゃ酸っぱいワインになってしまい、飲むのがきついものとなります。これはブドウの出来に相当な自信があるからこその選択なのでしょう。実際飲んでみてもきついと感じることはなく、むしろこのワインの引き締め役となり、美しさの根幹となっています。
まず入ってくる果実香は「ザ・パイナップル」。その他にもトロピカル系のフルーツ香が溢れてきますが、味わいは辛口でボディーは引き締まっていて厚みがあります。シレックス土壌からくる豊かなミネラルの風味もたまりません。

この「ジュラッシク」に出会ったのは5年以上前。それからヴィンテージが変わるごとに試飲しているのですが、一貫して“質が高い”という印象です。これは、実は全く当たり前なことではなく、極めて難しいことでして、本当に素晴らしい生産者だからこそできる業なのです。今回改めてそれを実感いたしました。生産者のたゆまぬ努力にただただ感服です。ブラボー！！

《記：2019.9》

情報

原産国:
フランス
地域:
ロワール
メーカー:
ドメーヌ・デュ・パ・サン・マルタン
ビンテージ:
2016
品種:
  • シュナン・ブラン 100%
アルコール度数（%）:
13.0
容量 (ml／g):
750
タイプ:
白辛口 ミディアムボディー

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